Docteure en psychologie sociale, Aurélie Mouneyrac a soutenu en 2019 une thèse intitulée «Messages de prévention promouvant le Jeu responsable : une injonction paradoxale dans les jeux de hasard et d'argent».
L'enseignante est aussi une lauréate de l'appel à projets du GIS Jeu et Sociétés. En effet, une partie des études qu'elle a menées aves ses directrices de thèse, Valérie Le Floch et Céline Lemercier (laboratoire CLLE - UMR 5263 - Université Toulouse Jean Jaurès) a bénéficié d'une dotation de soutien en 2015-2016.
Fin mai 2021, la chercheuse a souhaité faire bénéficier de son travail un large public et a ainsi mis en ligne sa thèse sur la plateforme HAL.